各国蟹宴背后的会计风味

#会眼看各国蟹的会计风味#

风味人间第二季让我们可以在疫情之下足不出门，通过编导的镜头和文字“云”赏世界各国美食。笔者看到各国蟹宴中的诱人美食还是想到了各国食物背后的会计风味，与同好诸君共品。

美国只吃蟹肉（马里兰蟹肉饼）

会计角度：原料成本太便宜、拆肉人工成本太高，餐饮业出售蟹类产品己无利可图，只能制成大份蟹肉饼出售。会计管理上基本用标准成本法的思路进行管理，标准化的处理当地海产丰富的马里兰蓝蟹，但限于人工和拆蟹成本的高昂己无法制成鲜活蟹出口全球，基本在当地只食用蟹肉制作的大份蟹饼。

中国有（大闸蟹、黄油蟹）

会计角度蟹类各种产品都能生存，高端如原材料千蟹出一的黄油蟹，低蟹到六月黄。中国还处于中低端的消费期，基本还以鲜活本地产的蟹进行鲜活出售为主，产品还是初级为主，胜在成本领先特别是人工成本，但在黄油蟹等高端人工养殖蟹上己高度专业化分工。成本管理上还比较初级已实际成本为王，个体户式自由记账，收付实现制为主。

挪威（帝王蟹）还是拆的很干净。

会计角度看：捕捞有人为配额，通过限制供应让原料变贵加上高人工和捕捞费用，才能保证高价格，挪威人都感觉很贵壳都煮汤了。只能通过高度管控天然产品的供应来控制销售价格的高毛利，保护从业者的高人工和高机械化作业。成本核算的重点在于各球化定价销售体系，基本上是个半垄断市场，通过政府出售捕捞配额来调节供需和价格。应该是个半计划式成本体系，配额分摊成本是个难点

意大利的（软壳蟹）

会计角度看：原材料太差只是小蟹长不大、只能选不用拆壳的节约高人工，油炸出售。针尖市场，季节性产品。成本主要是人工。

日本的（香箱蟹）

会计角度看：就拆的更干净人工费高，都是定制化，关键了零库存，有订单才制作，目标成本管理，有多少钱拿下利润再找原料。

总之，一花一世界，一事一会计。各国的蟹味中一定有背后的会计风味等会计的美食家们去细品。