从深夜食堂谈财务管理理论到实务的距离

深夜食堂是我最喜欢的“美食”节目了，但它的美却不在食物。当然你要奔着美食看这个节目，《孤独的美食家》估计更适合你。深夜食堂利用食物这个形式，将每一个人与食物背后的故事联系起来，直击人心。这种形式的表达，比较经典的影视作品，有李安的《饮食男女》，但是深夜食堂更有一番特别的味道。

在某些人看来，这就是一些社会底层（舞女、黑帮等）；在成功人士看来，这就是一些难容于世的特殊群体。讲诉他们人在深夜聚在一起吃饭，他们背后能够有什么成功的和非凡的故事，也不能宣传什么正能量。而我更愿意说，这些“边缘人”，通过一道道简单点料理背后的平常故事，将人世界的冷暖，世间的真情展现出来，直击你内心最脆弱，最柔软的部分。很可能刚开始让你眼前明亮的是食物，到最后让你双眼模糊的是情感。

这种小故事背后的感动，也被资本所发现。所以我们国家也拍了中国版深夜食堂，但是很可惜，我们只是照猫画虎，所谓画人画皮难画心，资本没有找到适合我国大众的情感通道，当然最后只能被观众唾弃。这与我们今天讲的财务管理有什么关系呢？ 我们在财务管理教材中，在很多财务管理培训中，在CMA教材中，我们学了很多财务管理知识。但是如何把这些财务管理知识运用到具体的企业中，这就难倒了很多人。日本的深夜食堂，我们拍成了四不像。各类书籍和培训的财务管理知识，我们企业学成了四不像。问题出在哪里了呢？

本文通过深夜食堂讲讲财务管理的具体运用，当然这也只是想通过简单的例子，来说明管理会计的一些实务运用问题。本公众号后续有时间，也会分享更多企业财务管理的文章。

一：理论和实务到底有多远

对于财务管理，很多人的认识就是教材上的几个公式，也就是把企业数据套入公式里面。但是实际上我们把数据套入公式时，发现并不是那么回事。

假设某面馆：每碗面卖15元，每碗面变动成本5元（一碗面的相关成本），面馆每月固定成本34000元。则面馆每月需要卖多少碗面，每月收入多少才能保本？

变动费用：

平衡点销售量：34000/（15-5）=3400份/月，3400/30=113份/天。

平衡点销售额：3400*15=51000/月，113*15=1695/天。

保本点验算：51000-5*3400-34000=0

但是以上是根据财务管理公式得出的数据，如果作为学习还是可以的，但是如果要把这一套公式运用到实务管理中还是存在问题的。因为实务中数据更多，情况更加复杂，所以必须先要了解企业业务，才能做出符合企业的财务管理模型。

二：财务模型的建立

第一点讲的是了解企业业务，才能建立财务管理模型。比如投资预测，我们财务管理中也有提及，但是你要财务管理教材中把你企业的模型也建立出来，大概不可能。所以企业需要了解自己业务，然后建立适合的财务管理模型。比如投资预测模型，在了解业务后，可以建立如下模型。

我们很多人对于什么是财务模型了解不多，认为模型就是可以百度到的，或者直接发送一套给TA，然后TA直接拿过去复制或修修改改就可以了。要知道每个企业的业务不同，运作方式不同，商业模式不同，哪有一套万金油的财务管理模型，所以需要了解企业业务，建立起自己的模型。

三：财务分析

财务分析如果你只是套用财务管理了的公式，你根本分析不出什么东西，如上模型所示，以上表格的数据建立的前提，就是对于餐厅业务的了解，然后才能建立起模型。财务分析也是如此，只是把数据套入公式，然后按照教材中标准的哪个区间是正常，哪个区间数据是异常，那么这种分析就是做数学题而已，企业真实的业务数据，以及数据背后的业务，很难被你看到，企业也很难利用财务数据发现背后的故事，进而改变日常管理。以下通过细化分析、特性分析、盈亏平衡分析来看财务分析具体运用。

1：细化分析

2：特性分析

A：餐饮人均消费 餐饮销售收入/接待人数

B：餐位利用率  日就餐人次/餐厅座位数

C：翻台率/翻座率  翻台率 =(餐桌使用次数-总台位数)÷总台位数×100%

D：就餐时间  翻台率作为餐饮经营效率的一项重要指标，并非越高越好，而是应该找到一个翻台率与就餐时间的平衡点。

E：坪效，就是从空间来讲，餐厅整体面积中，每个月或每个周，或者每个天每平方米创造的收入

3: 盈亏平衡假设

画皮容易，画心难。我们直接套用日剧《深夜食堂》的模式，想做成爆款的中国版深夜食堂，这是不可能的。同样想直接套用财务管理公式，就获得企业数据背后的故事，也是不可能的。影视创作者只有把自己当做普通人，然后贴近群众，俯身倾听，用真心去贴近真心，才能创作出直击人心的作品。会计人只有了解企业业务，花心思去掌握数据背后的故事，才能做出直达管理者内心的财务分析。