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从深夜食堂谈财务管理理论到实务的距离

左岸金戈 / 2021-03-22
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  • 声明:本文由会说作者撰写,观点仅代表个人,不代表中国会计视野。文中部分图片来自于网络,感谢原作者。
    本文通过深夜食堂讲讲财务管理的具体运用,当然这也只是想通过简单的例子,来说明管理会计的一些实务运用问题。

    深夜食堂是我最喜欢的“美食”节目了,但它的美却不在食物。当然你要奔着美食看这个节目,《孤独的美食家》估计更适合你。深夜食堂利用食物这个形式,将每一个人与食物背后的故事联系起来,直击人心。这种形式的表达,比较经典的影视作品,有李安的《饮食男女》,但是深夜食堂更有一番特别的味道。

    在某些人看来,这就是一些社会底层(舞女、黑帮等);在成功人士看来,这就是一些难容于世的特殊群体。讲诉他们人在深夜聚在一起吃饭,他们背后能够有什么成功的和非凡的故事,也不能宣传什么正能量。而我更愿意说,这些“边缘人”,通过一道道简单点料理背后的平常故事,将人世界的冷暖,世间的真情展现出来,直击你内心最脆弱,最柔软的部分。很可能刚开始让你眼前明亮的是食物,到最后让你双眼模糊的是情感。

    这种小故事背后的感动,也被资本所发现。所以我们国家也拍了中国版深夜食堂,但是很可惜,我们只是照猫画虎,所谓画人画皮难画心,资本没有找到适合我国大众的情感通道,当然最后只能被观众唾弃。这与我们今天讲的财务管理有什么关系呢? 我们在财务管理教材中,在很多财务管理培训中,在CMA教材中,我们学了很多财务管理知识。但是如何把这些财务管理知识运用到具体的企业中,这就难倒了很多人。日本的深夜食堂,我们拍成了四不像。各类书籍和培训的财务管理知识,我们企业学成了四不像。问题出在哪里了呢?

     

    本文通过深夜食堂讲讲财务管理的具体运用,当然这也只是想通过简单的例子,来说明管理会计的一些实务运用问题。本公众号后续有时间,也会分享更多企业财务管理的文章。

    一:理论和实务到底有多远

    对于财务管理,很多人的认识就是教材上的几个公式,也就是把企业数据套入公式里面。但是实际上我们把数据套入公式时,发现并不是那么回事。

    假设某面馆:每碗面卖15元,每碗面变动成本5元(一碗面的相关成本),面馆每月固定成本34000元。则面馆每月需要卖多少碗面,每月收入多少才能保本?

    变动费用

    从深夜食堂谈财务管理理论到实务的距离

    平衡点销售量:34000/(15-5)=3400份/月,3400/30=113份/天。

    平衡点销售额:3400*15=51000/月,113*15=1695/天。

    保本点验算:51000-5*3400-34000=0

    但是以上是根据财务管理公式得出的数据,如果作为学习还是可以的,但是如果要把这一套公式运用到实务管理中还是存在问题的。因为实务中数据更多,情况更加复杂,所以必须先要了解企业业务,才能做出符合企业的财务管理模型。

    二:财务模型的建立

    第一点讲的是了解企业业务,才能建立财务管理模型。比如投资预测,我们财务管理中也有提及,但是你要财务管理教材中把你企业的模型也建立出来,大概不可能。所以企业需要了解自己业务,然后建立适合的财务管理模型。比如投资预测模型,在了解业务后,可以建立如下模型。

    从深夜食堂谈财务管理理论到实务的距离

    从深夜食堂谈财务管理理论到实务的距离

    我们很多人对于什么是财务模型了解不多,认为模型就是可以百度到的,或者直接发送一套给TA,然后TA直接拿过去复制或修修改改就可以了。要知道每个企业的业务不同,运作方式不同,商业模式不同,哪有一套万金油的财务管理模型,所以需要了解企业业务,建立起自己的模型。

    三:财务分析

    财务分析如果你只是套用财务管理了的公式,你根本分析不出什么东西,如上模型所示,以上表格的数据建立的前提,就是对于餐厅业务的了解,然后才能建立起模型。财务分析也是如此,只是把数据套入公式,然后按照教材中标准的哪个区间是正常,哪个区间数据是异常,那么这种分析就是做数学题而已,企业真实的业务数据,以及数据背后的业务,很难被你看到,企业也很难利用财务数据发现背后的故事,进而改变日常管理。以下通过细化分析、特性分析、盈亏平衡分析来看财务分析具体运用。

    1:细化分析

    从深夜食堂谈财务管理理论到实务的距离

    2:特性分析

    A:餐饮人均消费 餐饮销售收入/接待人数

    B:餐位利用率  日就餐人次/餐厅座位数

    C:翻台率/翻座率  翻台率 =(餐桌使用次数-总台位数)÷总台位数×100%

    D:就餐时间  翻台率作为餐饮经营效率的一项重要指标,并非越高越好,而是应该找到一个翻台率与就餐时间的平衡点。

    E:坪效,就是从空间来讲,餐厅整体面积中,每个月或每个周,或者每个天每平方米创造的收入

    3: 盈亏平衡假设

    从深夜食堂谈财务管理理论到实务的距离

    画皮容易,画心难。我们直接套用日剧《深夜食堂》的模式,想做成爆款的中国版深夜食堂,这是不可能的。同样想直接套用财务管理公式,就获得企业数据背后的故事,也是不可能的。影视创作者只有把自己当做普通人,然后贴近群众,俯身倾听,用真心去贴近真心,才能创作出直击人心的作品。会计人只有了解企业业务,花心思去掌握数据背后的故事,才能做出直达管理者内心的财务分析。

    作者
    • 左岸金戈 职业数豆师,修炼数豆技能,成为数豆职人。 微信公众号:数豆职人
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